اصیل ترین غذاهای مازندران

اصیل ترین غذاهای مازندران

استان مازندران را می توان یکی از خوش آب و هوا ترین مناطق ایران در شمال کشور دانست. سالانه مسافران بسیاری به این استان سفر می کنند و علاوه بر طبیعت دل انگیز، از غذاهای سنتی این استان بهره میبرند که بسیار خوش آب و رنگ، لذیذ و سالم هستند. همچنین تنوع غذایی در مازندران بسیار بالاست به طوری که صدها پیش غذا، غذا و دسرهای مختلف مازندرانی را می توان تست نمود.

استان مازندران به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب مورد استقبال گردشگران می باشد و اقلیم آن باعث شده بسیاری از مواد طبیعی و ارگانیک در این منطقه یافت شود. جالب توجه است  که بسیاری از غذاهای مازندران برای تمامی افراد حتی بیماران دیابتی، مبتلا به فشار خون و... نیز قابل استفاده می باشد.

درباره غذاهای سنتی مازندران

دانه های انار جنگلی، گردو، شیر، کره، ماست، دوغ، روغن های حیوانی، ماهی و... از جمله مواد طبیعی ارگانیکی می باشند که در غذاهای اصیل مازندران به کار می روند. معمولا نمک، شکر و روغن کمی برای پخت این غذاها لازم است و مقدار زیادی سیر و پیاز مصرف می شود. تنوع غذا در این استان بالاست به طوری که انواع غذاهای نونی، خورشت ها، غذاهای برنجی، آش ها و... در این استان طبخ می شوند. در این مقاله با کجایاب همراه باشید تا به معرفی برخی از غذاهای سنتی و اصیل استان مازندران بپردازیم:

اردک شکم پر از غذاهای اصیل مازندران

اردک شکم‌پر، یکی از غذاهای محلی و اصیل شمالی می باشد که از گذشته تا به امروز در استان مازندران در کنار مرغ شکم‌پر و غاز شکم‌پر طبخ می شود. برای پخت این غذا، معمولا شکم اردک محلی را با سبزی‌های معطرکوهی مانند پونه، جعفری، گشنيز، نعنا و سبزی‌های دیگر مثل «اِناريچه»، «اَيِه» و «سِرسِم» و رب انار ترش، پیاز، سیر، گردو، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه پر می‌کنند.طبخ این غذای مازنی به حوصله و دقت بالا نیاز دارد و کار هر کسی نیست. اگر طرفدار غذاهای ترش مزه هستید می‌توانید اردک شکم پر را با آلو نیز تهیه کنید.

آغوز مسما

یک غذای سنتی دیگر که در میان مردمان محلی مازندران بسیار پرطرفدار می باشد آغوز مسما است. این غذای لذیذ از ترکیب گردو، گوشت اردک، رب انار، دانه ساییده شده انار، ادویه، پیاز و آب پخته می‌شود. غذای آغوز مسما چون حاوی گردو و گوشت اردک است ویتامین‌ها، مواد معدنی و پروتئین بالایی دارد. معمولاً در کنار برنج با انواع و اقسام ترشی‌ها یا با نان سرو می شود. جالب اینکه واژه “آغوز” در گویش محلی مازندران به معنای گردو است.

بیج بیج

بیج‌بیج یا واویشگا از غذاهای سنتی مازندران می باشد که با گوشت چرخ‌کرده، گوجه، پیاز و رب گوجه‌فرنگی پخته می شود. این خورش ساده و خوش‌مزه، بیانگر فرهنگ غنی و آداب‌ و رسوم منطقه مازندران می باشد. استان‌های شمالی ایران به ‌دلیل داشتن آب و هوای مساعد و زمین‌های حاصلخیز، خاستگاه انواع خوراک‌ها و غذاهای محلی و اصیل می باشند که هرکدام داستانی از فرهنگ و تاریخ آن منطقه را با خود دارند. بیج‌بیج به‌عنوان یک غذای مقوی برای کودکان هم استفاده می‌شود و جزو غذاهای اصلی در سفره‌های مازنی است.

بورانی کدو حلوایی

بورانی از غذاهای قدیمی مازندران است، این غذا به قدری پرطرفدار است که در کشورهایی همچون ترکیه نیز طبخ می شود. بورانی کدو حلوایی را با نام دیگر کدو حلوایی با ماست نیز می شناسند. تهیه و طبخ این غذا روشهای متفاوتی را دارد و از موادی همچون ماست، پوره کدو حلوایی، روغن، پودر زیره، نمک، دانه خردل، دارچین تهیه می شود.

خورش ناردون

خورش ناردون را تقریباً همه می‌شناسند. یکی از غذاهای محلی مازندران که در تهیه آن از انار ترش، مرغ، رب انار، شکر، پیاز، سیر و ادویه‌جات بهره می برند. ناردون به معنای دانه انار می باشد. این غذا نام‌های دیگری هم دارد، مثل خورش پیاز انار و خورشت سیر انار.

بیشتر وقت ها این خورشت از گوشت بلدرچین، اردک یا غاز تهیه می شود که جایگزین مناسبی برای گوشت مرغ هستند. به دلیل وجود دانه‌های انار در این غذا، می‌توان آن را برای شب یلدا هم طبخ کرد. برخی از سلیقه ها در تهیه این غذا در کنار دانه‌های انار از آلو هم بهره می برند.

برنجک

یکی از شیرینی های خوشمزه که دارای بافت لطیف و عسلی مانند است و بیشتر برای مهمانی های شب یلدا و فصل های سرد آماده می شود برنجک یا بادونه (بهار دانه) نام دارد. ماده ی اصلی آن هم برنج می باشد که از برنج با کیفیت استفاده می شود در روزگار گذشته از برنجک به همراه نون پنجره ای، آب دندون و چندین شیرینی محلی دیگر برای جشنهای عروسی و پاتختی استفاده می شد. برای درست کردن این نوع شیرینی از برنج و شکر، آب و روغن و آبلیمو استفاده می شود و اگر بخواهیم شیرینیمان طعم و خاصیت بهتری پیدا کند بهتر است به جای شکر از عسل استفاده کنیم.

دسر مشکوفی

مشکوفی دسری خوشمزه و ساده است که اصالت آن به شمال کشورمان شهر مازندران بر می گردد، دسر مشکوفی از دسرهای ویژه ی ماه رمضان و دسرهای مخصوص مازندران می باشد.

 شیر سرد- نشاسته گل- شکر- گلاب-کره - زعفران دم کرده-وانیل

کدو بره غذایی با تخم مرغ

کدوبره غذایی مازنی است که هم سریع آماده می شود هم برای گیاه‌خواران مناسب است. این غذا از کدوی سبز، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و پیاز تهیه می‌شود. برای طبخ کدوبره باید پیاز را تفت داد و به آن نمک و زردچوبه اضافه کرد، سپس سیب‌زمینی را به‌صورت نگینی همراه پیاز تفت داد. کدو را به مواد اضافه کنید و بعد از زمان کوتاهی گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید که ۱۰ دقیقه با هم بپزند. اگر به طعم تندی علاقه دارید می‌توانید در آخر کمی فلفل سیاه بزنید.

نرگسی

نرگسی یکی از بهترین غذاهای محلی مازندرانی است که با اسفناج و تخم‌مرغ آماده می‌شود. این غذا با ترکیب رنگ‌های زیبا و شباهت به گل نرگس، به نرگسی معروف است. طرز تهیه نرگسی آسان است و یک وعده غذایی سبک و مقوی می باشد. اسفناج به‌ عنوان ماده اصلی نرگسی، منبع غنی از آهن و ویتامین‌هاست و تخم‌مرغ هم منبع خوب پروتئین است.

نرگسی را در وعده‌های مختلف مانند صبحانه، ناهار، شام یا حتی برای پیش‌غذا سرو می کنند و در کنار پیاز داغ، سیر و ادویه‌جات می‌توان به آن طعمی عالی داد. در مناطق مختلف ایران، این غذا با تفاوت‌های جزئی تهیه می‌شود که این تنوع، جذابیت خاصی به نرگسی داده است. برای مثال، در برخی نقاط، با آب نارنج طعم ترش به نرگسی می دهند. نرگسی اسفناج به‌ راحتی در خانه تهیه می شود و طعمی دل‌چسب دارد.

خورش آلو

آشپزهای محلی مازندران یک خورش آلوی خوشمزه را با طعم ملس می پزند. برای پخت یک خورش آلوی خوشمزه از تکه های مرغ، دانه های انار ملس، پیاز، زعفران، آب نارنج آلو و مغز گردوی خرد شده استفاده می شود. اگر انار استفاده شده در خورش شما ترش است میتوان از کمی شکر برای ملس کردن آن استفاده کرد و برای خوشمزه تر شدن غذایتان اجازه دهید آب مرغ و آلو غلیظ تر شود.

آش گزنه از خوشمزه های شمالی

گزنه گیاهی است که در شمال کشور زیاد یافت می‌شود و آش این گیاه بسیار خوش عطر و ‌طعم است. در تهیه این آش از لوبیا، آرد گندم، عدس، نخود، کدوحلوایی، باقله، گشنیز، چغندر، ماست، جعفری، چوب دارچین، فلفل، نمک و سیر بهره میگیرند. ترکیبات آش گزنه آن را به یک غذای بسیار پرخاصیت تبدیل کرده است.

ته چین

 ته‌چین یک غذای سنتی و اصیل  مازندران است که در مناطق مختلف به روش های متفاوت طبخ می‌شود. ته‌چین مازندرانی که یکی از اصیل ترین غذاهای شمال به شمار می‌رود، با استفاده از مرغ، برنج، زعفران و مواد دیگر تهیه می‌شود و طعمی دل انگیز دارد. این غذا معمولاً در مناسبت‌های ویژه مانند شب عید و شب یلدا سرو می‌شود و با طعم دل‌پذیر و ظاهر زیبای خود، غذای محبوب بسیاری از افراد می باشد.

در تهیه ته‌چین مازندرانی، برنج پس از پخت زعفرانی می شود و لایه‌ای از مرغ و مواد دیگر بین دو لایه برنج قرار داده می شود و برای مدتی بر روی حرارت ملایم قرار می گیرد تا ته دیگ طلایی و تردی داشته باشیم. این غذا به‌عنوان یک غذای مجلسی و زیبا معروف است. اگر به یکی از شهرهای استان مازندران سفر کردید، حتماً از ته‌چین شمالی لذت ببرید.

خورش ترش سماق

خورش ترش سماق، یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوش‌ طعم مازندران است که با استفاده از سماق، گوشت یا مرغ و مجموعه‌ای از سبزی‌جات خورشتی مانند گشنیز، جعفری، اسفناج، تره و شنبلیله تهیه می‌شود. این خورش با طعم ترش و دل‌پذیرش، تجربه‌ای خاص از غذاهای محلی ایران به شما خواهد داد. 

مراحل تهیه آن شامل خیساندن لوبیاقرمز از شب قبل، تفت دادن سبزی‌ها و ادویه‌جات و پخت طولانی‌مدت می باشد تا طعم‌ها به‌ خوبی با هم ترکیب شوند. خورش ترش سماق هم طعم کم نظیری دارد و هم خواص زیادی که آن را به یک انتخاب سالم و مغذی بدل کرده است. اگر قصد دارید غذای اصیل مازندران را در سفر شمال نوش‌جان نمایید، خورش ترش سماق گزینه مناسبی است.

بورانی بادمجان کبابی

بورانی بادمجان، از غذاهای محلی و اصیل مازندران است که به ‌عنوان پیش ‌غذا یا وعده اصلی استفاده می شود. این غذا با بادمجان کبابی و ماست چکیده درست می شود و می‌تواند با افزودن سیر، پودر گردو و انواع ‌معطر مانند نعناع، ریحان و ترخون طعم‌دار شود. بورانی بادمجان، هم خوش‌ عطر و مقوی است و هم به‌دلیل استفاده از ماست به‌عنوان سس، گزینه‌ای سالم و کم‌کالری محسوب می شود. برای تهیه آن بادمجان‌ها را کباب کنید، پوست بادمجان ها را جدا کنید و بادمجان‌های کبابی را با ماست و سایر مواد مخلوط کنید. برای داشتن بورانی با طعمی عمیق‌تر، بهتر است که بورانی را پس از آماده‌سازی مدتی در یخچال نگهداری کنید تا مزه‌ها کاملا با هم ترکیب شوند.

ترش ترشو

از دیگر غذاهای اصیل و خوشمزه مازندرانی می توان ترش ترشو را نام برد. این غذا با استفاده از گشنیز، پیاز، جعفری، رب انار ترش، چغندر، کدو حلوایی، برنج و سیب زمینی آماده می شود. محتویات این غذا ترکیبی از مواد مغذی و کربوهیدرات ها است و با وجود رب انار و انار به راحتی هضم خواهد شد.

اکبر جوجه

اکبرجوجه، یکی از بهترین غذاهای محلی مازندران می باشد که با ترکیبی از مرغ، رب انار، زعفران و کره تهیه می‌شود. این غذا که از جوجه مرغ طبخ می‌شود، طعم خاصی دارد و اصولا با برنج زعفرانی سرو می‌شود. نام اکبرجوجه از رستورانی در منطقه گلوگاه در استان مازندران گرفته شده که برای اولین بار این غذا را طبخ کرده اند. این غذا به ‌دلیل طعم فوق‌العاده‌اش در سراسر ایران محبوبیت دارد و در بسیاری از رستوران‌ها به‌ عنوان غذای اصلی سرو می‌شود.

تاریخچه اکبرجوجه به حدود ۷۶ سال پیش بر می‌گردد؛ زمانی که علی‌اکبر کلبادی‌نژاد به همراه همسرش قهوه‌خانه‌ای را در منطقه گلوگاه تأسیس نمودند و این غذا را در منوی قهوه‌خانه خود داشتند. اکبرجوجه به سرعت به محبوب‌ترین غذای منوی آنها تبدیل شد و طرفداران زیادی یافت.

کلام آخر

غذاهای سنتی مازندران در دسته غذاهای بسیار لذیذ در شمال کشور قرار دارند. غذاهای اصیل مازندرانی و شمالی ایران از همان ابتدای طبخ با رایحه خاص، سپس با زیبایی بصری و ترکیب رنگ خود و در ادامه با طعم‌های ویژه، شما را عاشق و شیفته خود می کنند. خطه شمال ایران به غذاهایی ملایم و ملس شهرت دارد که در بیشتر آن‌ها سبزی سیر و سبزیجات محلی شمال ایران به کار می رود.

تنوع غذاها در استان مازندران بسیار بالا بوده و از طعم و عطر دل انگیزی برخوردارند. ما در این مقاله از کجایاب به معرفی چندین مورد از اصیل‌ترین و معروف‌ترین غذاهای محلی مازندران پرداختیم، اما بدون تردید غذاهای بسیاری در این منطقه طبخ می‌شود که شما را شگفت زده خواهد کرد. 

کجایاب پیشنهاد می کند هنگام سفر به استان دیدنی مازندران، در کنار بازدید از جاهای دیدنی، از طعم بی‌نظیر غذاهای اصیل مازندران لذت ببرید.